تتميز الفيتامينات بشكل عام بالخصائص التالية: سهلة الذوبان في الماء، سهلة الذوبان في الدهون، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي.
1. سهلة الذوبان في الماء: تتميز-الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بقابليتها العالية للذوبان في الماء ويتم إخراجها في البول بعد تناولها. تشتمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء-عادةً على فيتامين C، وفيتامين B2، وفيتامين B1
2. سهلة الذوبان في الدهون: تتميز الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون-بقابليتها للذوبان في الدهون أو المذيبات العضوية، ولكن ليس في الماء. ويجب تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لتعزيز الامتصاص. تشتمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون- عادةً على فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ.
3. تنظيم عملية التمثيل الغذائي: تلعب الفيتامينات دورًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. باعتبارها مركبات عضوية، تعتبر الفيتامينات ضرورية لنمو الإنسان وتطوره، وتحدد الصحة العامة. فهي عناصر غذائية أساسية للنمو الطبيعي وتعتبر أيضًا محفزات استقلابية، مما يساعد بشكل فعال في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
هناك أنواع عديدة من الفيتامينات، والتي تلعب جميعها أدواراً مهمة في جسم الإنسان. إذا تم اكتشاف نقص فيتامين، فيجب تكملة هذا الفيتامين على الفور تحت إشراف الطبيب لتجنب-النقص الذي يسبب ضررًا للجسم على المدى الطويل.