ما هي المحليات المستخدمة في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية؟

في السنوات الأخيرة، ارتفع الطلب على الحلويات منخفضة السعرات الحرارية بشكل كبير حيث أصبح المزيد من الناس مهتمين بصحتهم ويسعون إلى التحكم في السعرات الحرارية التي يتناولونها دون التضحية بمتعة الحلويات. باعتباري موردًا للمحليات، فأنا على دراية جيدة بالمحليات المختلفة المستخدمة في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية، وأنا متحمس لمشاركة هذه المعرفة معك.

1. المُحليات الصناعية

المحليات الصناعية هي مواد اصطناعية توفر طعمًا حلوًا مع قليل من السعرات الحرارية أو معدومة. غالبًا ما تكون أكثر حلاوة من السكر، لذا لا يلزم سوى كمية صغيرة لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة.

سكرين الصوديوم

السكرين هو أحد أقدم المُحليات الصناعية. لقد تم استخدامه لأكثر من قرن وهو أحلى بحوالي 300 إلى 500 مرة من السكروز. سكارين الصوديوم متوفر بأحجام شبكية مختلفة، مثلسكرين الصوديوم 8-12 شبكة,سكرين الصوديوم 20-40 شبكة، وسكرين الصوديوم 40-80 شبكة. يمكن أن تؤثر أحجام الشبكات المختلفة على قابلية الذوبان والتشتت في الحلويات. تذوب أحجام الشبكات الأصغر بشكل عام بسرعة أكبر، مما قد يكون مفيدًا في بعض تطبيقات الحلوى، مثل البودنج الفوري أو الشراب.

ومع ذلك، فقد واجه السكرين بعض الجدل في الماضي. في السبعينيات، كانت هناك مخاوف بشأن احتمالية تسببه في الإصابة بالسرطان بناءً على الدراسات التي أجريت على الفئران. لكن الأبحاث اللاحقة أظهرت أن خطره على البشر لا يذكر، ولا يزال معتمدًا للاستخدام في العديد من البلدان حول العالم.

الأسبارتام

الأسبارتام هو مُحلي صناعي شائع آخر. وهو أحلى بحوالي 180 - 220 مرة من السكر. الأسبارتام هو ثنائي الببتيد يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية، الفينيل ألانين وحمض الأسبارتيك. يتم استخدامه بشكل شائع في المشروبات الغازية الخاصة بالحمية والعلكة الخالية من السكر وبعض الحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

إحدى مزايا الأسبارتام هي حلاوته ذات المذاق الطبيعي نسبيًا. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU)، وهو اضطراب وراثي نادر، لا يستطيعون استقلاب الفينيل ألانين بشكل صحيح ويجب عليهم تجنب المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام.

سكرالوز

السكرالوز هو أحد مشتقات السكر المكلورة، وهو أحلى بنحو 400 إلى 800 مرة من السكروز. يتم تصنيعه من السكر من خلال عملية كيميائية متعددة الخطوات. السكرالوز مقاوم للحرارة، مما يجعله مناسبًا للخبز والطهي. ويستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الحلويات منخفضة السعرات الحرارية، بما في ذلك الكعك والبسكويت والآيس كريم.

تمت دراسة السكرالوز على نطاق واسع، وخلصت العديد من الدراسات العلمية إلى أنه آمن للاستهلاك البشري. ويتميز بطعمه الحلو النظيف دون أي مذاق مرير، مما يجعله المفضل لدى المستهلكين ومصنعي المواد الغذائية على حد سواء.

2. المُحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية مشتقة من النباتات أو من مصادر طبيعية أخرى. غالبًا ما يُنظر إليها على أنها بدائل صحية للمحليات الصناعية، على الرغم من أنها لا تزال بحاجة إلى استخدامها باعتدال.

ستيفيا

ستيفيا هو مُحلي نباتي مستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. وهو أحلى بحوالي 200 - 400 مرة من السكر. تتمتع ستيفيا بتاريخ طويل من الاستخدام في أمريكا الجنوبية وآسيا، وقد اكتسبت شعبية في العالم الغربي في السنوات الأخيرة.

ستيفيا متاحة في أشكال مختلفة، مثل المستخلصات السائلة، والمسحوق، والحبيبات. يتميز بمذاق فريد قد يجده بعض الأشخاص مختلفًا قليلاً عن السكر، مع القليل من عرق السوس أو المرارة بتركيزات أعلى. ومع ذلك، فقد تم تطوير تقنيات معالجة جديدة لتقليل هذه النكهات غير المرغوب فيها. تعتبر مادة ستيفيا مقاومة للحرارة ويمكن استخدامها في الخبز والطهي، مما يجعلها خيارًا رائعًا للحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

مستخلص فاكهة الراهب

مستخلص فاكهة الراهب، المعروف أيضًا باسم لو هان جو، مشتق من فاكهة الراهب. وهو أحلى بحوالي 150 - 250 مرة من السكر. يحتوي مستخلص فاكهة الراهب على مضادات أكسدة طبيعية تسمى موجروسيدس، وهي المسؤولة عن مذاقها الحلو.

يتمتع هذا المُحلي بنكهة نظيفة وحلوة بدون أي مذاق. وهو مقاوم للحرارة ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الحلويات منخفضة السعرات الحرارية، بما في ذلك المشروبات والمربيات والسلع المخبوزة. يعد مستخلص فاكهة الراهب أيضًا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الكيتون أو منخفض الكربوهيدرات، حيث يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا.

3. كحول السكر

كحول السكر هي مجموعة من المحليات التي تتواجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات أو يتم إنتاجها صناعيا. لديهم محتوى من السعرات الحرارية أقل من السكر ومستوى حلاوة مماثل.

إريثريتول

الإريثريتول هو كحول سكري حلو بنسبة 70٪ تقريبًا مثل السكروز. له طعم نظيف وحلو ويتحمله معظم الناس جيدًا. يمتص الجسم الإريثريتول ويفرزه بسرعة، لذلك يكون له تأثير منخفض جدًا على مستويات السكر والأنسولين في الدم.

إنه مستقر للحرارة ويمكن استخدامه في الخبز والطهي. غالبًا ما يستخدم الإريثريتول مع المحليات الأخرى لتعزيز حلاوة وملمس الحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

إكسيليتول

الزيليتول هو كحول سكري آخر حلو مثل السكر. له تأثير تبريد على الحنك، والذي يمكن أن يكون منعشًا في الحلويات. يحتوي الزيليتول على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا ويمكن استخدامه كبديل للسكر في العديد من الوصفات.

ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط للزيليتول يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والانتفاخ، وخاصة لدى الأشخاص الذين لم يعتادوا عليه. كما أنه سام للكلاب، لذلك يجب على أصحاب الحيوانات الأليفة توخي الحذر عند استخدام المنتجات التي تحتوي على الزيليتول.

4. اختيار المُحلي المناسب للحلويات ذات السعرات الحرارية المنخفضة

عند اختيار المُحلي للحلويات منخفضة السعرات الحرارية، يجب مراعاة عدة عوامل:

ذوق

طعم التحلية أمر بالغ الأهمية. قد يكون لبعض المحليات طعم مختلف قليلاً مقارنة بالسكر، وقد يكون لدى المستهلكين تفضيلات مختلفة. على سبيل المثال، قد يكون للستيفيا مذاق يشبه طعم عرق السوس بالنسبة لبعض الأشخاص، في حين قد يكون للسكرين مذاق مرير قليلاً عند التركيزات العالية.

الوظيفة

وظيفة التحلية مهمة أيضًا. بعض المحليات، مثل السكرالوز والستيفيا، مقاومة للحرارة ويمكن استخدامها في الخبز، بينما قد يتحلل البعض الآخر عند درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تؤخذ في الاعتبار قابلية الذوبان وخصائص التحلية المعززة للقوام.

الاعتبارات الصحية

قد يكون لدى المستهلكين مخاوف صحية محددة، مثل مرض السكري أو السمنة أو الحساسية الغذائية. على سبيل المثال، قد يحتاج الأشخاص المصابون بداء السكري إلى اختيار المحليات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، مثل الإريثريتول أو مستخلص فاكهة الراهب.

5. الاستنتاج

باعتباري أحد موردي مواد التحلية، فإنني أدرك أهمية توفير مواد تحلية عالية الجودة لصناعة الحلوى منخفضة السعرات الحرارية. سواء كنت شركة مصنعة للأغذية وتتطلع إلى تطوير منتجات جديدة منخفضة السعرات الحرارية أو خبازًا منزليًا ترغب في صنع حلويات صحية، فهناك العديد من الخيارات المتاحة.

من المحليات الصناعية مثل سكرين الصوديوم والأسبارتام والسكرالوز إلى المحليات الطبيعية مثل مستخلص ستيفيا وفاكهة الراهب والكحوليات السكرية مثل الإريثريتول والزيليتول، كل مُحلي له خصائصه وفوائده الفريدة.

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن المُحليات التي ننتجها أو ترغب في شرائها لإنتاج الحلوى الخاصة بك، فسنكون سعداء للغاية بمناقشة احتياجاتك. اتصل بنا لبدء مفاوضات شراء مثمرة والعثور على حل التحلية الأمثل لحلوياتك منخفضة السعرات الحرارية.

مراجع

• بانتل، جي بي (2009). المحليات غير الغذائية: الاستخدام الحالي ووجهات النظر الصحية. رعاية مرضى السكري، 32 (ملحق 2)، S162 - S166.
• ماتس، آر دي، وبوبكين، بي إم (2009). استهلاك التحلية غير الغذائية لدى البشر: التأثيرات على الشهية وتناول الطعام وآلياتها المفترضة. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، 89(1)، 1 - 14.
• سيلفيتسكي، إيه سي، روثر، كي آي، وبراي، جي إيه (2016). المحليات غير الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة شاملة للأدلة. الأيض, 65(7), 909-925.